http://www.koreanfood-jp.net Fri, 20 Jun 2008 15:12:42 +0000 http://backend.userland.com/rss092 en 韓国のチャプチェという料理ご存知ですか～～？ 韓国の春雨料理なんですけど、この料理がまた日本人の口に合うんですよね～～♪ 簡単にできるので、ぜひ作ってみてね～～～＾＿＿＾ ■作り方■ １．牛肉（赤身）、にんじん、しいたけ、さつま揚げ、にらは大体同じ太さ、長さに切っておく。 ２．１の材料をごま油、醤油、砂糖で少しもみ込んだ後、油で炒めていく。 ３．韓国春雨をゆでる。 ４．２．が炒まってきたら、茹でた春雨をいれて、春雨部分に醤油、砂糖を入れて、野菜と一緒に炒めていく。 ５．最後ににらもいれて一緒に炒めていく。 ６．味が全体になじんだら最後にごま油とごまをたっぷり入れて全体にからめて完成～～♪ http://www.koreanfood-jp.net/archives/11 きゅうりが安くなってきました。 今回は韓国語で「オイソベギ」とか「オイソバギ」と呼ばれる、キュウリとニラのキムチの作り方です。 材料 きゅうり・・・８ぽん 粗塩・・・・・大さじ４杯くらい キムチのたれの材料 にら・・・・・・・・・・１束 唐辛子粉・・・・・・・・大さじ３杯くらい おろしにんにく・・・・・大さじ３杯くらい おきあみの塩辛・・・・・大さじ１杯くらい ミネラルウォーター・・・１００ｃｃ 塩、砂糖・・・・・・・・お好みの量 作り方 １．きゅうりを洗って、２等分、または４等分に切ってタコさんウインナみたいに十字に切れ目をいれます。 ２．ボールにきゅうりを入れて粗塩をふって、一晩おきます。 ３．きゅうりの塩漬けは一度水でゆすいで、ざるにあげておきます。 ４．キムチのたれを作ります。おきあみの塩辛とミネラルウォーターを、ちいさな鍋にいれて一度沸かして、冷ましておきます。 ５．にらはきれいに洗って、５cm位のながさに切ります。 ６．切ったにら、一度火にかけたおきあみのしおから、にんにく、唐辛子粉を混ぜます。お好みで塩、砂糖で味を整えます。 ７．きゅうりの四つ足の部分に、キムチのたれをギュッとはさめて、タッパーに入れていきます。 ８．常温で一晩おいて、できあがり。あとは冷蔵庫で保存します。 http://www.koreanfood-jp.net/archives/10 韓国人の知り合いに教えてもらった作り方です。チヂミは、韓国のお好み焼きですが、日本のそれと同じで家庭によって様々だそうです。この作り方は、粉の分量が非常に少なく上品です。細葱（水耕葱）をもろに食べている感じで、家では野菜のおかずになっています。葱が韮のようにペッチャンコにならないよう、ふっくらと仕上げます。 材料 細葱・・１束 ベーコン・・3枚 小麦粉・・大さじ１強 卵・・小2個 有れば・・パプリカ、イカなどを短冊に切る 醤油・酢・・各大さじ1・5 松の実・・少々 作り方 丸いフライパンで、四角に作ります 葱を洗った後水気を残して、フライパンの大きさに合わせて葱の長さを揃える。 バットに置いて小麦粉を降り掛け、葱全体に粉が行き渡るように混ぜ合わせる。 卵を良く溶いて、全体の半分を葱に絡める。 フライパンを中火で熱し、薄く油を引いて、葱を並べる。 バットに張り付いた小麦粉と卵をヘラで集め、残りの卵を混ぜ合わせ、葱全体に回し掛ける。 ベーコンで全体を覆うように敷詰め、弱火にして1～2分焼く。 ターンナーで、全体をそっくり裏返しにして、そのまま2～3分焼く。 最後に火を止め、松の実と、醤油、酢を鍋肌に回し掛け、香ばしいタレを全体に馴染ませて出来上がり。 適当な大きさに切って召し上がれ♪ http://www.koreanfood-jp.net/archives/8 韓国チヂミを作りました。チヂミはビールにとっても合いますねｗ今回は小麦粉と片栗粉をあわせてモチモチ感を上手く出すことが出来ましたｗ簡単にあるものを使ってのチヂミです。チヂミもいろんなアレンジがありますが、豚肉とニラ、人参で作って見ましたよｗ       韓国チヂミ 材料（薄焼き２枚分） 豚バラ肉１２０ｇ（小さくカット） ニラ　２分の１束（３～４等分にカット） 人参　２分の１本（ニラと同じくらいの長さに細くカット） 小麦粉　２分の１カップ 片栗粉　４分の１カップ 水　１００ｃｃ 卵　１個 ほんだし　小さじ１ ゴマ油　適量 チヂミのタレ（ポン酢プラスコチュジャン） ※ＯＴＯＫＵさんからのタレレシピ⇒(ヤンニョンジャン)は、醤油と味醂(３：１)、味の素、ごま油、ごま、唐辛子(荒挽き)、みじん切りネギでできるんですよ～♪ 作り方 小麦粉・片栗粉・水・卵・ほんだしを合わせしっかりと混ぜ合わせます。次に切った野菜と豚肉をあわせた衣に混ぜ合わせ、ごま油を多めに敷いて中火で薄く焼き上げます。両面パリｯと香ばしく焼き上げます。出来たら食べやすい大きさにカットして、チヂミのタレを付けてお召し上がりください。 http://www.koreanfood-jp.net/archives/7 簡単なのに、あ～韓国家庭料理！！。 花粉と風邪で痛めた私の気管とのど、低音の声、あ～辛い・・・ 蓮根には昔から気管、せきを楽にする作用があり 昨晩はそんな私にやさしいスープにしました。 韓国料理っていうと焼肉というイメージ、韓流のブームのお陰でだいぶなくなりましたよね。 １５年ほど前、仕事で韓国と縁ある友人と知り合い、 その当時は、私も韓国といえば焼肉しか知らない日本人の一人、それからというもの 友人と週末に限らず新宿２丁目で飲み、新宿２丁目界隈から大久保あたり いわゆるコリアンタウンに点在する韓国料理屋をむさぼるように徘徊した・・・ 初めてその町に足を踏み入れた時、本当に驚いたのなんのって！！ 周りから聞こえるのは韓国語、中国語の怒鳴りあい、黒リムジン、キムチの屋台・・・ おばちゃん一人の定食屋、そこのメニューはハングル語でオーダーは韓国語 そこで食べるのは出勤前の韓国クラブのチマチョゴリを着たお姉さん ここが日本だと疑うようなアジアが混在し、激震に近い衝撃を受けた 愛読していた作家藤原新也のインド放浪ならぬ、私のプチ東京漂流が続いた その体験は韓国料理の様々な香りと味を覚え 本当は薬膳なんだと理解し、魔法の解けた朝の歌舞伎町・・・ そのおぞましさも貴重なものとなりました。 「蓮根の韓国風スープ」 ＜材料　４人分＞ ・豚ロース肉　　１枚（※出汁になるので鶏、牛、豚の小間切れ何でも100ｇで可能） ・野菜　　　適量（※蓮根（１節）、ニラ、ニンジン） ・ごま油　　　少々 ・A　水　　　　　　４カップ ・A　にんにく　　１かけ（※すりおろし） ・Ａ　醤油、　　各大さじ１ ・Ａ　塩こしょう　適量 ・唐辛子　　　 　適量（※唐辛子の輪切り、ラー油、一味などお好みで） ＜作り方＞調理時間　：　１0分　道具　：　鍋 １．切る 豚ロースは削ぎ切りにする。 蓮根、ニンジンは４つ割りでスライス、ニラは5cmに切り、にんにくはすっておく。 ２．炒め、煮る 鍋でゴマ油を入れ豚を炒める。 野菜とAを全て入れ、薄めの味で野菜が柔らかくなるまで５分程度煮る。 ２．仕上げ 塩こしょうで味を調整し、お好みで辛味を加え一煮立ちさせ、最後にゴマを散らす。 ●肉の種類！ スープに使用する肉とにんにくは、出汁となるので、肉の種類で味も当然違ってきます。 牛はこってりのカルビスープのようになりますし、鶏肉だとあっさりとした仕上がりです。 いろいろ試してみてください。 ●唐辛子！ 日本でよく使われている唐辛子は、間接食用に使う辛味の強い種類で 本鷹、三鷹、八房など天に向かって実のなる種類です。青唐辛子は更に辛味があります。 韓国料理に使う唐辛子は、朝鮮種で油分が多く甘みもありやさしい辛さのものですので 真っ赤な料理でも、思ったより辛くない料理が多々あります。 http://www.koreanfood-jp.net/archives/5