簡単なのに、あ～韓国家庭料理！！。
花粉と風邪で痛めた私の気管とのど、低音の声、あ～辛い・・・
蓮根には昔から気管、せきを楽にする作用があり
昨晩はそんな私にやさしいスープにしました。
韓国料理っていうと焼肉というイメージ、韓流のブームのお陰でだいぶなくなりましたよね。
１５年ほど前、仕事で韓国と縁ある友人と知り合い、
その当時は、私も韓国といえば焼肉しか知らない日本人の一人、それからというもの
友人と週末に限らず新宿２丁目で飲み、新宿２丁目界隈から大久保あたり
いわゆるコリアンタウンに点在する韓国料理屋をむさぼるように徘徊した・・・
初めてその町に足を踏み入れた時、本当に驚いたのなんのって！！
周りから聞こえるのは韓国語、中国語の怒鳴りあい、黒リムジン、キムチの屋台・・・
おばちゃん一人の定食屋、そこのメニューはハングル語でオーダーは韓国語
そこで食べるのは出勤前の韓国クラブのチマチョゴリを着たお姉さん
ここが日本だと疑うようなアジアが混在し、激震に近い衝撃を受けた
愛読していた作家藤原新也のインド放浪ならぬ、私のプチ東京漂流が続いた
その体験は韓国料理の様々な香りと味を覚え
本当は薬膳なんだと理解し、魔法の解けた朝の歌舞伎町・・・
そのおぞましさも貴重なものとなりました。
「蓮根の韓国風スープ」
＜材料 ４人分＞
・豚ロース肉 １枚（※出汁になるので鶏、牛、豚の小間切れ何でも100ｇで可能）
・野菜 適量（※蓮根（１節）、ニラ、ニンジン）
・ごま油 少々
・A 水 ４カップ
・A にんにく １かけ（※すりおろし）
・Ａ 醤油、 各大さじ１
・Ａ 塩こしょう 適量
・唐辛子 適量（※唐辛子の輪切り、ラー油、一味などお好みで）
＜作り方＞調理時間 ： １0分 道具 ： 鍋
１．切る
豚ロースは削ぎ切りにする。
蓮根、ニンジンは４つ割りでスライス、ニラは5cmに切り、にんにくはすっておく。
２．炒め、煮る
鍋でゴマ油を入れ豚を炒める。
野菜とAを全て入れ、薄めの味で野菜が柔らかくなるまで５分程度煮る。
２．仕上げ
塩こしょうで味を調整し、お好みで辛味を加え一煮立ちさせ、最後にゴマを散らす。
●肉の種類！
スープに使用する肉とにんにくは、出汁となるので、肉の種類で味も当然違ってきます。
牛はこってりのカルビスープのようになりますし、鶏肉だとあっさりとした仕上がりです。
いろいろ試してみてください。
●唐辛子！
日本でよく使われている唐辛子は、間接食用に使う辛味の強い種類で
本鷹、三鷹、八房など天に向かって実のなる種類です。青唐辛子は更に辛味があります。
韓国料理に使う唐辛子は、朝鮮種で油分が多く甘みもありやさしい辛さのものですので
真っ赤な料理でも、思ったより辛くない料理が多々あります。
